Propriedades em Destaque
|
|
Os nossos Sabores....
Sugestões de Carnes e Peixes:
Xarém
Lave muito bem as amêijoas, de maneira a retirar todas as impurezas que possam conter. Em seguida, coloque-as de molho em água salgada (de preferência água do mar), de 5 a 6 horas. Corte o bacon (ou toucinho) e o presunto em tiras finas e o chouriço em rodelas e frite-os em lume brando. Coza as amêijoas num tacho coberto de água, temperada de sal e pimenta,durante cerca de 10 minutos, escorra a água da cozedura e leve-a a um passador fino. Tire o miolo das amêijoas, coloque-as num tacho, junte o caldo da cozedura, adicione vinho e eleve ao lume, deixando ferver um pouco. Retire do fogo e adicione a farinha, previamente peneirada. Leve novamente ao lume e deixe cozer, mexendo de vez em quando. Junte as carnes e sirva quente.
Frequentemente o xarém (termo árabe que signifiica "papas de milho") é acompanhado por sardinhas assadas, carne de porco ou torresmos.
Ingredientes:1 kg de amêijoas, 100 g de bacon,150 g de presunto, 1dl de vinho branco,150 g d farinha de milho, 100 g de chouriço. sal e pimenta q.b
Cataplana de Peixes Mistos à Algarvia
Tempere o peixe com sal. Em uma cataplana, junte as cebolas cortadas às rodelas e os pimentos cortados em tiras e regue com azeite. Adicione o peixe e tempere com o vinho branco e o brandy ou conhaque. Junte novamente as cebolas e os pimentos cortados. Em seguida, adicione os 2 tomates maduros sem sementes e pele, finamente cortados os dentes de alho e a folha de louro picados. Junte um ramo de salsa. Para finalizar, decore com o presunto e chouriço, camarão e amêijoas. Vai ao lume durante 15 minutos. A cataplana é servida com batatas cozidas à parte, cortadas às rodelas, em volta da mesma.
Ingredientes: 200 grs de tamboril , 200 grs de cherne , 200 grs de pargo , 150 grs de camarão , 150 grs de amêijoas , 2 cebolas , 2 tomates maduros , 1 pimento verde , 2 dentes de alho , 2 dl de azeite , 1 dl de vinho branco , 0,5 dl de brandy ou conhaque , 100 grs de presunto , 100 grs de chouriço , 1 folha de louro , 2 batatas , 1 ramo de salsa , sal q.b. , piri-piri q.b.
Favas à Algarvia
Coze-se as favas junatamente com o azeite, rama de alho, hortelã, coentros e sal. Não junte demasiada água. Depois de cozidas as favas devem ficar com um pouco de molho. Se achar que as favas não estao suficientemente doces pode meia colher de açucar. Frite o toucinho as fatias e a morcela as rodelas. Depois retire a gordura obtida e junte as favas, colocando a mistura a ferver até apurar. Sirva com o toucinho e a morcela e acompanhe ainda com uma saborosa salada de alface.
Ingredientes: 2 kg de favas , 100 gm de toucinho , 100 gm de morcela , 1 colher de azeite , rama de alho , hortela , coentros e sal q.b.
Carne de Porco com Amêijoas
Corta-se a carne aos bocadinhos pequenos e depois frita-se na mistura de banha e de azeite bem quente. Tempera-se com sal. À medida que se vão fritando vão-se retirando os bocadinhos de carne. À última carne que fica na frigideira junta-se os alhos com a pele e ligeiramente esmagados e salsa partida à mão. Mistura-se e polvilha-se com a farinha que se deixa fritar um pouco. Introduzem-se então as amêijoas muito bem lavadas e deixam-se abrir com o lume forte para o líquido evaporar, ao mesmo tempo que o marisco abre. Deita-se a carne novamente na frigideira e depois de cozer uns minutos tempera-se com pimenta. Serve-se imediatamente regada com bastante sumo de limão. Acompanha-se com batatas fritas.
Ingredientes: 500 g de lombo de porco , 1 kg de amêijoas , 4 ou 5 dentes de alho , 2 colheres de sopa de banha , 1 colher de sopa de azeite , 1 ramo de salsa , 1 colher de sopa (rasa) de farinha , 1 limão , sal q.b e pimenta q.b
Sugestões para Doçaria:
Dom Rodrigos
Numa panela coloque 200 grs de açúcar coberto de água e leve ao lume até formar ponto de pérola( junção da água e o açucar fervidos dois minutos). Retire do lume e misture a amêndoa. Deixe que fique morno, junte as gemas e leve novamente ao lume, mexendo até engrossar. Polvilhe com canela.Com o restante açúcar e água faça um caldo.Numa frigideira coloca-se o caldo e leva-se ao lume. Quando ferver, deitam-se os fios de ovos e, sobre estes, mistura feita anteriormente com o açúcar, amêndoa e as gemas.
Com a ajuda de duas espátulas, enrolam-se os fios de ovos em torno do recheio, envolvendo-o completamente.Deixe alourar e retire da frigideira.Corte 6 quadrados de folha de estanho prateado. Separe a preparação em quantidades iguais pelos 6 quadrados , una as quatro pontas de cada quadrado e enrole-as.
Ingredientes: 250 grs de fios de ovos , 50 grs de miolo de amêndoa ralada , 250 grs de açúcar , meio dl de água , 4 gemas , canela q.b.
Doce de Figo
Moi-se as frutas limpas e com a polpa. Pode ser com ou sem casca, mas é importante tirar a casca exterior que cobre os figos. Leve as frutas descascadas ao fogo, acrescente o açúcar e mexa até dar o ponto.
O doce está pronto quando começam a rebentar bolhas e a pasta vai se soltando do fundo da panela.
Ingredientes: 1 kg de figo maduro , 1 kg de açúcar
|
|
Member of:
The International
Real Estate Federation
|
